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2003-03-31 15:08:13 조회 : 8742         
Re..마늘색이 녹색으로 변하는 이유는? 이름 : admin   
김현주 고객님,

당사에 문의주셔서 감사합니다.
마늘의 색이 변하는 현상을 녹변현상이라고 합니다. 녹변현상은 수확 후 1개월 이내에는 거의 나타나지
않으나 장기 저온저장할 경우 휴면기에 들어갔던 (새싹을 형성하는) 효소가 싹을 튀우기 위해 밖으로
나와 공기와 접하면서 엽록소를 모으면서(활성화) 일어나는 자연스러운 현상입니다.

때문에 녹변현상이 나타나도 마늘 성분자체는 파괴되지 않으며 인체에도 해롭지 않습니다.
방지할 수 있는 방법은 마늘을 40℃ 이상 온도에서 24시간 정도 놓아 두었다가 다대기를 만들면
녹변현상이 일어나지 않습니다. 마늘을 찧은 후 설탕을 뿌려두면 녹변현상이 오지 않는다고도 합니다.

그런데 한때 이것이 농약 탓이라고 잘못 보도되어 소비자들이 오해한 적도 있었습니다.
궁금하신 점이 해소되었기를 바랍니다.

해모아 관리자
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┼ ▨ 녹색으로변하는데요??? - 김현주(nalde73@lycos.co.kr) ┼
│ 안녕하세요?
│ 야채를 다루는일을 하는 사람입니다.
│ 다름이아니오라 깐마늘이나 망마늘을 갈아놓으면 어떤것은 진녹색을 변하는건 왜그러는지요?
│ 또왜그런현상이 일어나는지요? 궁굼합니다.답변바랍니다.

│ 귀사에 무궁한 발전이 있기를 바랍니다.
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